Puerros braseados con mejillones | El Comidista | gastronomia
Que los puerros tienen vida más allá del sofrito es algo que Hemos dejado ya muy claro. Son una opción estupenda para servir templados en ensaladatambién los hemos hecho asado e incluso trenzadospara que sean el primer plato sin carne predilecto de cualquier mesa. Su estructura y sabor permiten multitud de formas de cocinar, desde cocerlos a confitarlospasando por el horno, la parrilla y la plancha.
Hoy los braseamos: esta técnica –muy utilizada para cocinar piezas de carne– consiste en dos cocciones. La primera con calor seco, dorando el alimento para que coja color y caramelización; y la segunda generando calor húmedo en un recipiente cerrado. En este caso, empezaremos dorando los puerros en una olla con mantequilla, y terminaremos cocinándolos en una salsa marinera que prepararemos a partir del caldo de cocer. mejillones. Luego mucho perejil, ralladura de limón, más mantequilla… y mucho pan para mojar y dejar el plato limpio.
Para que los mejillones estén cocidos a la perfección es recomendable hacerlos primero y retirarlos en cuando se abran. El líquido se cuela para retirar cualquier sólido, y los mejillones se reservan para añadirlos justo al final de nuevo a la cazuela donde se están haciendo los puerros.
Ingredientes
- 4 puerros
- 500 g de mejillones
- 20 g de mantequilla
- fresco de perejil
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Sal
Instrucciones
En una olla coloque los mejillones y medio vaso de agua. Cocinar hasta que se abran. Retirar del fuego y sacar los mejillones. Colar el caldo.
Cortar los puerros por la mitad. En otra olla fundir la mantequilla a fuego medio alto y colocar los puerros. Dorar por todos los lados.
Agregue la cucharada de harina, aparte un poco los puerros para que se cocine en la mantequilla. Añade el vino blanco, el caldo, el ajo picado y un poco de sal.
Dejar cocinar durante 12-15 minutos y agregar perejil picado y los mejillones. Servir al momento con buen pan para mojar.
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